Poêlée de légumes d’hiver, carpaccio de daurade et tuile de parmesan
Par Requia, le Lundi 23 jan 2012
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encore une nouvelle recette de l’atelier … Et oui, nous avons été gâtés ce soir là et après avoir cuisiné, nous avons pu déguster toutes les recettes réalisées par les différentes équipes. On vous en fait profiter à notre façon en partageant toutes les recettes avec vous !
Pour 4 personnes
préparation : 20 minutes
Votre marché :
- 1 filet de daurade
- 4 pommes de terre pompadour
- 2 carottes violettes
- 1 grosse betterave jaune
- 1 gros navet
- ½ potimarron
- 1 petite gousse d’ail hachée
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- 1 c à soupe de beurre demi sel
- 1 filet de vinaigre de Xeres
- 1 à café bombé de Fond de Veau MAGGI
- 1 citron bio
- Fleur de sel
- 15 gr de parmesan et 15 gr de farine tamisés ensemble
Préparation :
1. Pelez et découpez les légumes en cubes (les pommes de terre doivent être coupées en plus petits morceaux).
2. Pendant ce temps là , passez le filet de daurade pendant 15 minutes au congélateur.
3. Faites chauffez le beurre et l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les légumes à feu vif pendant 6 minutes, salez et poivrez. Ajoutez un couvercle et baissez le feu et continuez la cuisson pendant encore 6 minutes en mélangeant régulièrement.
4. Préparez le fond de veau en mélangeant dans un verre 1 c à café bombée de fond de veau Maggi avec 100 ml d’eau chaude.
5. Sortez le filet du congélateur et tranchez-le très finement à la façon d’un carpaccio.
6. Déglacez les légumes avec le filet de vinaigre, puis ajoutez le Fond de Veau. Laissez épaissir.
7. Faites chauffez une poêle antiadhésive et y faire cuire les tuiles de parmesan en petits tas . Quand les tuiles commencent à bouillir, retirez les de la poêle et laissez les reposer.
6. Répartissez les légumes dans les assiettes, surmontez les d’une tranche de daurade, d’un peu de zeste de citron et de fleur de sel et enfin d’une tuile de parmesan.




















