Blog des astucieuses » "Je, tu, il, elle, nous cuisinons les plats en cocotte" : râbles de lapin farçis à la forestière de Milvia

Et voici une nouvelle recette proposée par Milvia pour notre concours du mois “Je, tu, il, elle, nous cuisinons les plats en cocotte”. Milvia n’a pas de blog et nous a donc fait parvenir sa recette et sa photo par mail.

  Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 2h

Votre marché :

- 2 râbles de lapin

- 2 morceaux de crépine

- 20 grandes feuilles d’épinards

- 200 g de champignons de Paris

- 1 gros oignon

- 50g de chèvre frais

- 10cl de vin blanc

- sel, poivre, huile d’olive

- 100 g de julienne de légumes

Pour le fond : 1 kub or herbes de provence Maggi, 1 gousse d’ail écrasée, les os du lapin, 1 carotte, 1 échalote

  Pour les flans de champignons

  - 6 œufs
- 1 boîte de champignons de paris
- 80 g de parmesan
- 40 cl de crème légère fluide
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 15 brins de ciboulette
- Mélange de 5 baies en moulin
- Sel

  Désosser les râbles de lapin et les étaler sur une crépine.
Saler et poivrer,  tapisser de feuilles d’épinards blanchies, puis mettre de fines lamelles de chèvre sur 1 filet,  les rognons émincés sur l’autre filet, les champignons au milieu. Rouler et ficeler les râbles.
Préparer le fond de lapin : Faire revenir les os à feu vif dans une sauteuse, avec l’échalote, ajouter la carotte coupée grossièrement, la gousse d’ail, quelques grains de poivre. Surtout ne pas saler. Couvrir d’eau à hauteur, ajouter le kub or herbes de provence et laisser cuire à feu doux moyen, 30 mn environ. Passer au chinois, réduire encore un peu si nécessaire.

  Dans 1 cocotte faire fondre l’oignon haché à l’huile d’olive, ajouter les râbles, assaisonner et dorer 20 mn environ à découvert. Couvrir, laisser mijoter 10mn. Ajouter le vin et le fond de lapin, cuire encore 10 mn.

  Faire bouillir une casserole d’eau salée et faire cuire la julienne de légumes pendant 10 minutes.

  Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C et préparer les flans de champignons.

   Hacher les échalotes, ciseler la ciboulette (réserver 2 cuillères à café pour la déco).
Chauffer le beurre et l’huile, verser les champignons et les poêler. Ajouter les échalotes, la ciboulette, le sel et 4 tours de moulin. Laisser cuire quelques minutes et partager dans 4 ramequins.

   Battre les œufs avec la crème, le parmesan et aussi 4 tours de moulin. Puis verser sur les champignons.

   Faire bouillir de l’eau et la verser dans un plat allant au four, à mi hauteur. Ajouter les ramequins et enfourner 20 minutes environ.

   Décorer de ciboulette ciselée avant de servir chaud.

Pour soutenir Milvia et voter pour sa recette , il suffit de laisser un commentaire ici. A vous de jouer !